BẢO QUẢN KHOAI TÂY THƯƠNG PHẨM BẰNG TINH DẦU BẠC HÀ

Ứng dụng tinh dầu trong việc bảo quản khoai tây đã được nhiều nước trên thế giới hướng đến. Nghiên cứu này khảo sát tác động của tinh dầu bạc hà lên thời gian bảo quản, thời gian củ nảy mầm, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng chất khô và chất lượng cảm quan. Khoai tây được xử lý tinh dầu ở dạng hơi bằng cách tẩm trong giấy lọc với 0 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml và 5 ml tinh dầu, sau đó đưa giấy lọc vào dưới đáy khay và tránh sự tiếp xúc giữa giấy lọc và khoai tây trong khay. Khay được bọc túi nylon đen trong 48 giờ, sau đó khoai được đưa ra khỏi túi, bảo quản ở phòng tối ở điều kiện nhiệt độ phòng khoảng 23oC. Tinh dầu được xử lý lại như trên sau mỗi 30 ngày. Kết quả cho thấy thời gian bảo quản ở nồng độ xử lý tinh dầu 3 ml mang lại hiệu quả làm tăng thời gian bảo quản của củ (103,7 ngày), tỷ lệ thối hỏng thấp (7,83%), không làm thay đổi hàm lượng chất khô và chất lượng cảm quan của khoai tây so với đối chứng (p ≤ 0,05).

Essential oils were applied for potato preservation as sprouting supressions and disease control in storage. This study investigated the effect of peppermint oil on sprouting time, storage time, decay rate, dry matter content and sensory evaluation. Peppermint essential oil was applied as vapor form by putting filter papers impregnated with 0 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml và 5 ml of oil in the trays containing potatoes. Direct contact between filter paper and potatoes was avoided. The trays were covered by plastic for 48 hours and stored in the dark and ventilated conditions at ambient temperature of 23oC. The potatoes were re-treated at 30-day intervals. The results showed that the storage time at the treated amount of 3 ml significantly increased the survival time of tubers (103.7 days), the low rate of decay (7.83%), did not imply any effect on the dry matter content and sensory perception between treated and untreated potatoes (p ≤ 0.05).