NGHIÊN CỨU TỐI ƯU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỰ ĐỘNG GIÁ ĐỖ XANH NHẰM TĂNG NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN

Quy trình sản xuất giá đỗ xanh thủ công truyền thống đang tồn tại nhiều hạn chế như thời gian dài, nhân công lớn, chất lượng và an toàn của sản phẩm bị tác động bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và môi trường. Để giải quyết nhược điểm phương pháp thủ công, nhóm nghiên cứu đã thiết kế, chế tạo mô hình máy làm giá độ tự động và thực nghiệm tối ưu hóa quy trình nuôi trồng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu của quy trình sản xuất tự động giá đỗ xanh đạt được như sau: nhiệt độ ngâm đỗ 35oC, thời gian ngâm 4 h, mật độ gieo 40 g/dm², nhiệt độ nước tưới 28 - 30°C, chu kỳ tưới là 30 phút, mỗi lần tưới trong 1 phút, mật độ lưu lượng tưới 0,05 L/phút/dm2, thời gian tưới 48 h, năng suất 7 kg giá/1 kg nguyên liệu. Sản phẩm được phân tích thành phần hóa học, vi sinh và đánh giá cảm quan cho thấy kết quả tốt.
 

Bean sprouts are a natural food and have been favored by many users. This product quality is affected by external factors such as temperature, humidity and environment. In this research, an automatic machine was designed and manufactured to overcome the disadvantages of traditional process. The optimal parameters were determined as follow: Soaking temperature is 35oC, soaking time is 4 hours, sowing density is 40 g/dm², water temperature is 28 - 30°C, irrigation cycle is 30 minutes, each irrigating time for 1 minute , watering density is 0.05 L/min/dm2, irrigation time is 48 hours, capacity is 7 kg bean sprouts/1kg materials. The product was analyzed for chemical and microbiological composition as well as sensory evaluation and good results were recorded.