NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CHIP GỖ SỒI, NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TÀNG TRỮ ĐẾN CHẤT LƯỢNG BRANDY DỨA

Nghiên cứu nhằm xác định một số thông số kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng brandy dứa, bao gồm tỷ lệ chip gỗ sồi, nhiệt độ và thời gian tàng trữ dịch cất. Kết quả cho thấy tỷ lệ bổ sung chip gỗ sồi French Oak Chips Traditional Toast Fine CSF12 là 4 g/l so với dịch cất; nhiệt độ tàng trữ 25o C; thời gian tàng trữ 6 tháng cho sản phẩm brandy dứa đáp ứng các yêu cầu về chất lượng của Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với đồ uống có cồn. Sản phẩm có hương thơm đặc trưng của dứa, vị dịu êm, màu hổ phách, điểm cảm quan đạt loại khá, xấp xỉ các loại rượu brandy Napoleon Brandy XO và rượu Dalat Brandy đang được lưu hành trên trị trường.

Some technical parameters were identified to be suitable for the pineapple brandy technology as following: The supplemented ratio of French Oak Chips Traditional Toast Fine CSF12 was 4 g/l destilat; the maintaining temperature was 25o C; duration time of ageing was 6 months. Brandy products produced under above conditions met the quality requirements of the National Technical Regulation for Alcoholic Beverages. The pineapple brandy had special flavor of pineapple, mellow taste, amber color and sensory score was evaluated as good as Napoleon Brandy XO and Dalat Brandy which are popular on the market.