ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ THẤP ĐẾN NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ, SINH HÓA CỦA THANH LONG RUỘT ĐỎ (Hylocereus polyrhizus) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

Trong bài báo này tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ thấp khác nhau: 3 ± 10 C; 5 ± 10 C; 7 ± 10 C; 9 ± 10 C và đối chứng (mẫu đối chứng ở nhiệt độ môi trường 25 - 30o C) đến những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình bảo quản thanh long ruột đỏ. Kết quả cho thấy nhiệt độ bảo quản ở 3 ± 10 C gây nên hiện tượng tổn thương lạnh. Nhiệt độ thích hợp nhất nhằm kéo dài thời hạn tồn trữ thanh long ruột đỏ sau thu hoạch cũng được xác định là: 5 ± 10 C. Nghiên cứu cũng cho thấy mẫu ở nhiệt độ 5 ± 10 C đã kéo dài thời gian bảo quản lên 24 ngày so với mẫu đối chứng (ĐC) chỉ bảo quản được trong 9 ngày. Ngoài ra, các thông số về chất lượng của quả thanh long ruột đỏ ở điều kiện bảo quản (5 ± 10 C; φkk= 85 - 90%, 24 ngày) cũng được xác định: Cường độ hô hấp: 10,07 (ml CO2 .kg-1.h-1); màu sắc thịt quả theo góc màu (Ho ): 24,780 ; độ cứng: 9,18 (N); hàm lượng acid tổng số: 0,247(%); hao hụt khối lượng: 2,83% và tỷ lệ hư hỏng: 4,1%.

In this paper, the effects of low temperatures (3 ± 10 C; 5 ± 10 C; 7 ± 10 C; 9 ± 10 C and control samples at the temperature of 25-30o C) on physiological and biochemical changes occurring during storage time of purple - fleshed dragon fruit were investigated. The results showed that the temperature at 3 ± 10 C caused chilling injury while at 5 ± 10 C was the most suitable temperature to prolong the storage time of purple-fleshed dragon fruit. At the same time, the result also showed that the temperature at 5 ± 10 C prolonged the storage time to 24 days compared to 9 days of the control. In addition, some quality factors were determined during storage under the same conditions (5 ± 10 C; φkk= 85 - 90%, 24 days): Respiration rate: 10.07 (ml CO2 .kg-1 .h-1); hue angle (H0 ): 24,7800 ; firmness: 9.18 (N); total acid content: 0.247 (%); weight loss: 2,83% and damage rate: 4,1%.